Después de días de grandes comilonas y muchos dulces, vamos a comenzar el año con una receta de pocas calorías, muy saludable, sabrosa y a precio asequible. Como os digo en muchas ocasiones los ingredientes pueden cambiarse dependiendo de los productos que encontremos en el mercado, sobre todo el pescado, que no siempre encontramos el que necesitamos.

Ingredientes (para 4 personas)

300 grs. de arroz

250 grs. de almejas

200 grs de gambas

250 grs. de rape, en trozos

250 grs. de guisantes de bote

1 tomate rojo maduro (o 1/2 bote de tomate natural troceado)

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolla mediana

1 dientes de ajo

1 manojo de espárragos trigueros

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 ramita de perejil

Azafrán

Pimienta molida

Sal

Preparación

Ponemos las almejas en un bol les echamos sal y las cubrimos de agua t las metemos en el frigorífico 1-2 horas para que suelten la tierra.

Aclaramos las almejas y las ponemos en una cazuela con muy poca agua, las tapamos y las dejamos que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retiramos del fuego, les quitamos las conchas y las reservamos. El caldo resultante de su cocción lo colamos y reservamos también.

Pelamos las gambas y las reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1y ½ litros) y echamos dentro los caparazones y las cabezas de las gambas y dejamos que se cuezan y suelten bien la sustancia, el caldo resultante, colarlo y juntándolo con el de cocer las almejas.

Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los espárragos, quitarles las partes más dura y cortarlos en trozos.

En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán, majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.

Poner al fuego una cazuela con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado. Remover todo para que se mezcle y añadir el pimentón, remover para mezclar y añadir los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape. Cubrirlo todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Verter en la cazuela el majado que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego. Cuando empiece a hervir echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto. Dejar 5 minutos a fuego fuerte añadir las gambas y luego bajar el fuego y dejando cocer otros 20 minutos más.

Dejar reposar 5 minutos y servir

Antes de comenzar con esta receta quiero aprovechar la ocasión y las fechas para desearles a todos los lectores un FELIZ AÑO NUEVO.

Empezaré diciendo que esta receta la preparé el día de Navidad con un resultado espectacular, como podréis ver en la foto que acompaño.

Para este asado le pedí a mi carnicera Toñi, que es “más apañá que un jarrillo de lata” me proporcionara un pollo de corral y me lo deshuesara por completo, y así lo hizo, aunque luego para cerrarlo necesité de la colaboración de Puri, mi mujer, porque a mí el hilo y la aguja se me da regularcillo, por decir algo.

Pues bien, aunque os pueda parecer complejo la elaboración, es entretenida pero sencilla, así que animaros y seguro que quedáis encantados

Ingredientes

1 pollo deshuesado, (si es de corral, mucho mejor)

1 Kg de carne picada de cerdo

100 gr. de tocino ibérico (si es de jamón, mejor aún) picado

Perejil picado

1 ajo picado

Jamón (picado en dados chicos)

Pasas de Corinto

Ciruelas pasas sin hueso

Piñones

Sal

Pimienta negra molida

1 vaso de vino de Jerez

Elaboración

Coloca en un bol la carne picada, el tocino picado, el ajo y el perejil, las pasas de Corinto, las ciruelas, los piñones y medio vaso de jerez y lo mezclamos todo muy bien.

Embutimos bien el relleno para que no queden bolsas de aire en el interior del pollo y le damos forma. Cosemos con hilo de vaquero o similar para que quede bien cerrado y no se salga el relleno y ponerle la sal y la pimienta por fuera.

Una vez cosido el pollo, lo metemos en una redecilla elástica. Que podemos pedir en la carnicería.

Preparamos la bandeja del horno echándole un chorreón generoso de aceite, 3 ajos sin pelar, aplastados con la mano, 2 hojas de laurel. Depositamos el pollo sobre la bandeja y lo rociamos con el otro medio vaso de Jerez que nos queda.

Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con el pollo dentro durante 1 hora y 3/4 ó 2, dependiendo del tamaño del pollo.

Regamos de vez en cuando con el caldo que vaya soltando, y si fuera necesario, mezclamos en un vaso la mitad de vino de Jerez y la otra mitad de agua para regar el asado.

A la mitad del tiempo de cocción, es decir a los 50 minutos, damos la vuelta al pollo para que se dore por igual por ambas partes.

Se puede servir en frio o en caliente, y más si habéis optado por hacerlo con un pollo deshuesado, que podréis cortar como fiambre.

La guarnición que acompañe al asado os la dejo a vuestra elección, yo le hice un pisto de verduras, que aromaticé con tomillo y albahaca y al que di un toque picante añadiéndole 3 cayenas diminutas pero “matonas”.

Gracias a ENFOCAX y a Juan Antonio García-Filoso “Senior” por las recetas

Es frecuente en las fechas que se avecinan encontrar este plato entre los elegidos para nuestros menús, aunque he podido constatar que en Andalucía, al menos por donde yo vivo, no lo es tanto. Supongo que debe ser cuestión de costumbres, o quizás porque pensemos que la elaboración es dificultosa, pero todo lo contrario, nada más sencillo que hacer un cochinillo al horno.

En mi casa, en otros tiempos, cuando nos reuníamos muchos en la cena de Nochebuena, siempre estaba presente este rico manjar, y si sobraba algo, ya dábamos cuenta de él en la comida de Navidad.

Os animo a hacerlo, aunque lleva tiempo, su elaboración es bien sencilla, eso sí, utilizar el “truco” de los 2 palos en la bandeja del horno, lo aprendí en un cocinero segoviano y el resultado es espectacular.

Ingredientes

1 Cochinillo de 3 ó 4 kg

1 tarrina de manteca de cerdo

2 vasos de agua

Sal

2 palos-listones de madera (En una tienda de bricolaje comprar 2 palos que sean algo más largos que la bandeja del horno, el grosor mínimo de 2×2 cms.)

Elaboración

Se unta el cerdo por dentro y por fuera con la manteca

Salar al gusto

Precalentar el horno a 200º con la parte de abajo.

Echamos 2 vasos de agua en la bandeja del horno y colocamos los 2 palos en paralelo y en sentido longitudinal

Sobre los palos colocamos el cochinillo procurando que la carne no toque el agua

Horneamos durante 1 hora y media y damos la vuelta al cochinillo, y lo mantenemos otra hora y media más.

Cada 20 minutos bañamos el cochinillo con la grasa que suelta que se irá mezclando con el agua, evitando así que la piel se resquebraje

El tiempo de horneado es orientativo, dependerá del tamaño del cochinillo y de las características del horno

Bienvenid@ a la página web de los Salones de Eventos, Reuniones y Celebraciones Mainake.
 

Disponemos de 3 salones multifuncionales, dentro del Hotel Mainake con capacidad de 20 hasta 60 personas, cada uno, para todas las clases de reuniones.
 

También disponemos de un edificio de salones de celebraciones, banquetes y actos donde pueden llegar a albergar hasta 700 personas, tanto en el interior como en el exterior.